Pesto-Gipfeli

Zutaten (ca. 12 Stück):

Teig

• 100ml Milch

• 20g Hefe

• 2 Eiweiss

• 100ml Olivenöl

• 150g Quark

• 500g Mehl

• 1-2 TL Salz

Füllung

• 40g Parmesan

• 20g Pinienkerne

• 1 Knoblauchzehe

• 40g frische Basilikumblätter

• 75ml Olivenöl

• 1/2 TL Salz

• 150g Feta

• 2 Eigelb verquirlt

• Sesam zum Bestreuen

Zubereitung:

Erwärme die Milch zusammen mit der Hefe in einem kleinen Topf und verrühre alles gut. Gib anschliessend das Eiweiss, das Öl und den Quark in eine Schüssel und mische die Hefemilch unter. Füge das Mehl und das Salz hinzu und knete alles zu einem weichen Teig. Lege den Teig in die Schüssel, decke ihn ab und lass ihn an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen.

Verarbeite in der Zwischenzeit den Parmesan, die Pinienkerne, den Knoblauch, das Basilikum, das Olivenöl und etwas Salz in einem Blender oder einer Küchenmaschine zu einem feinen Pesto. Heize den Backofen auf 200°C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Halbiere den Teig und rolle jede Portion rund aus. Schneide jeden Teigkreis in 6 gleichmässige Tortenecken. Bestreiche jede Ecke mit 1 TL Pesto und streue etwas Feta darüber. Rolle die Stücke von der Aussenseite her zu kleinen Gipfeli auf, drücke die Spitze leicht fest und lege sie auf das Backblech. Bestreiche die GIpfeli mit Eigel, betstreue sie nach Belieben mit Sesam und backe sie etwa 15 min goldbraun.

Unsere Bjelica von Baioco passt optimal dazu!